TikTok 上顾客们大口大口吃着20 美元一份的无限制大虾。超过 100 家餐厅倒闭，数千人被裁员。首席执行官不断更替。第 11 章破产。

红龙虾新任首席执行官达莫拉·阿达莫勒昆正在接管这家陷入困境的连锁店。他只有 35 岁。

上周五，阿达莫勒昆以首席执行官的身份首次接受美国有线电视新闻网 (CNN) 采访时，一边品尝着龙虾尾、雪蟹腿、蒜蓉虾、酥脆龙虾和切达湾饼干，一边说道：“肯定有坑要爬出来，这将是最困难的部分。”

“破产之后，我们度过了一段痛苦的时光，餐厅的关闭也影响了很多人，”他说。此时，情侣和家庭开始陆续走进新装修的红龙虾餐厅——虽然这家餐厅位于纽约长岛的一家奥特莱斯购物中心，但基本上没有什么特色。餐厅的入口处摆放着一缸龙虾，还有一间酒吧和友好的服务员。

阿达莫勒昆出生于尼日利亚，父亲是神经科医生，母亲是药剂师。他在津巴布韦和荷兰长大，九岁时搬到伊利诺伊州斯普林菲尔德。红龙虾餐厅是他到美国后光顾的第一家连锁餐厅之一，后来成为他家的“主食”。

在斯普林菲尔德，他第一次和父母及两个兄弟姐妹在一个星期天做完礼拜后在红龙虾餐厅吃饭。和数百万美国人一样，他也是在那里第一次体验到吃龙虾和蟹腿的滋味。

Adamolekun 之所以想带领红龙虾餐厅实现转型，是因为该公司曾是“美国第一家真正成功的大规模休闲餐饮连锁店”。美国休闲餐饮革命的先驱比尔·达登 (Bill Darden) 于 1968 年开设了红龙虾餐厅。在通用磨坊 (General Mills) 的领导下，该连锁店在 20 世纪 70 年代和 80 年代迅速发展。

他还因为红龙虾的“文化影响力” 而被它吸引。克里斯·洛克和妮琪·米娜等名人在成名之前都曾在此工作过。碧昂丝在 2016 年的热门歌曲《 Formation 》中唱到，她带着爱人去红龙虾的故事。

红龙虾申请破产后，弗拉瓦·弗拉夫订购了整个菜单以试图挽救公司。

“弗拉夫先生做了很多事情，”阿达莫勒昆说。“我们非常感激他。”

改善服务和菜单
上个月， 红龙虾在新东家的带领下摆脱了破产，新东家是其债权人之一 Fortress Investment Group。Fortress 最初承诺投入 6000 万美元来重振该连锁店。

Adamolekun 的业务计划并不要求进行大规模改革。相反，这是一个“渐进式变革”。

他说，红龙虾已经不再关闭餐厅了，他将专注于改善餐桌服务，精简菜单以简化厨房操作，并整顿餐厅。

该连锁店必须留住红龙虾的婴儿潮一代的客户群——其中约 40% 的年龄超过 55 岁，红龙虾称这一群体为“优质传统主义者”，同时还要吸引新一代食客。

因此，比目鱼仍保留在菜单上，因为它很受年长顾客的欢迎，他说。但 Adamolekun 希望改善氛围，以吸引年轻顾客，他们对 Olive Garden 等休闲餐饮竞争对手更忠诚。

这意味着菜肴掉到餐桌上的热石盘上时会发出嘶嘶声，而顾客生日时蛋糕会燃起火花。这是他在担任 PF Chang's 首席执行官期间采用的类似策略，他称之为“餐桌上的戏剧”。

克拉伦斯·奥蒂斯 (Clarence Otis Jr.) 曾于 2004 年至 2014 年担任达顿餐厅 (Darden Restaurants) 首席执行官（当时达顿餐厅是红龙虾的所有者），他表示，红龙虾一直在努力吸引拥有更多可支配收入的中等收入消费者。

一些分析师表示，阿达莫勒昆需要采取更大胆的战略来发展红龙虾。

分析公司 Placer.ai 的分析师 RJ Hottovy 表示：“一开始，这可能是渐进式的改变，但他必须将其打造成更具可持续性的改变。”Hottovy 认为，尽管 Adamolekun 做出了承诺，但 Red Lobster 未来仍将关闭更多餐厅。

霍托维表示：“我敢打赌，五年后，它的门店数量会减少，但地位可能会更加稳定，形象也会更加高档。”

“一片混乱”
Adamolekun 将继承一家已经下滑了十多年的连锁店，但在海鲜集团泰国联合集团 (Thai Union Group) 的领导下，该连锁店的衰落速度加快了。

2020 年，红龙虾的长期虾类供应商 Thai Union 获得了该连锁店 49% 的控制权，成为其大股东。红龙虾的前员工此前向 CNN 描述了 Thai Union 领导下的恶劣和令人沮丧的环境。随着 Thai Union 在连锁店安插高管，数十名红龙虾的资深领导人迅速被解雇或辞职。

“我不得不相信（泰国联合）想尽其所能。根本问题是他们不是餐馆经营者。他们是虾的供应商，”阿达莫勒昆说。

去年，红龙虾首次将 20 美元无限量虾作为固定菜单。近二十年来，这项优惠一直是限时供应。

当 Adamolekun 看到价值 20 美元的无限量虾优惠时，他想，“这是一个非常昂贵的产品，可以无限量赠送。”

此举对红龙虾餐厅产生了惊人的反作用。顾客们在餐桌前坐了很长时间，一道又一道地吃着无限量的虾。服务速度变慢，等待时间也变长了。红龙虾餐厅 在交易后的那个季度亏损了 1100 万美元，而泰国联合集团今年从该连锁店撤资，投资损失了 5.3 亿美元。泰国联合集团的首席执行官发誓不再吃龙虾。

“厨房压力很大。服务员压力很大。主人压力很大。人们订不到桌子，”阿达莫勒昆说。“这给运营带来了很多混乱。”

泰国联合银行没有回应 CNN 的评论请求。

接手危机中的 PF Chang's
阿达莫勒昆上高中之前，他的家人搬到了马里兰州哥伦比亚市。他先在橄榄球队担任自由安全卫，后来进入布朗大学。

2017 年从哈佛商学院毕业后，Adamolekun 加入了对冲基金亿万富翁约翰·保尔森 (John Paulson) 创立的投资公司 Paulson & Co .。

当他在保尔森工作时，PF Chang 的老板将这家中餐馆连锁店挂牌出售。

Adamolekun 看到了发展 PF Chang 小型配送业务的机会，于是他向 John Paulson 提出了投资想法。该公司于 2019 年收购了PF Chang 的控股权，而 Adamolekun 则在该连锁店的董事会中占有一席之地。

接下来的一年里，阿达莫勒昆每周从纽约市前往亚利桑那州斯科茨代尔的 PF Chang 总部。他成为 PF Chang 的首席战略官，负责开发其移动应用程序和配送业务。

随后，2020 年 3 月，新冠疫情爆发，一个月后，PF Chang 的首席执行官辞职。约翰·保尔森请这位从未担任过首席执行官的 30 岁年轻人接任。

在阿达莫勒昆的领导下，PF Chang's 得以在疫情期间坚持下来。凭借其强大的外卖和配送业务，即使数十家其他连锁餐厅申请破产，它仍然生存了下来。

阿达莫勒昆去年辞去了首席执行官一职。约翰·保尔森和 PF Chang对他带领连锁店渡过危机表示感谢。

他的注意力很快转移到了红龙虾上。

重振红龙虾
Fortress 董事总经理摩根·麦克卢尔 (Morgan McClure) 表示，今年 3 月，红龙虾濒临破产，他开始为 Fortress 提供咨询服务。8 月，Fortress任命他为红龙虾的首席执行官。

“我们想要一个充满活力的人，”麦克卢尔说。阿达莫勒昆“可以为（红龙虾）注入一些活力，并愿意撸起袖子，深入研究它的细节。”

红龙虾明显缺乏投资。它没有跟上帮助主人确定顾客在餐桌前等待的时间或管理厨房库存的技术。顾客还抱怨员工配备水平。为了省钱，红龙虾在某些时候停止使用调酒师或主人。

“这些都是最明显的问题——当招聘职位确实缺少某些东西时，”他说。“每个人都注意到了。”

红龙虾餐厅正在实施一项“品牌更新计划”，试图通过新的布局、装饰、灯光、音乐和服务员制服让餐厅变得更有趣。挑战在于改变环境的同时又不让红龙虾餐厅的传统主义者失望。

他说，无休止的虾交易疏远了传统顾客，他们习惯于来这里安静地吃午餐。相反，他们发现自己坐在一大群人旁边，一边大吃虾，一边在 TikTok 上拍摄。

Adamolekun 不排除将来恢复无限制虾促销的可能性，但他承诺这不会给员工带来过多压力，也不会扰乱餐厅的秩序。

“我从来不想说永远不会，但肯定不会像现在这样，”他说。“我们不会以那种赔钱且无人管理的方式去做这件事。”

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