自疫情爆发以来，酒店业经历了一段艰难的历程，许多酒吧和餐馆陷入困境。

但如果有一个领域预计能经受住这场风暴，那就是高级餐饮业——在最好的环境中提供最好的食物。

不再。

格林·普内尔 (Glynn Purnell) 位于伯明翰的餐厅是最新一家关闭的米其林星级餐厅。

在利兹，电视厨师迈克尔奥黑尔 (Michael O'Hare) 的上一家餐厅为这座城市赢得了十年来第一颗米其林星，但他本月关闭了自己的最新餐厅。

在伦敦，外出就餐出版物《Hot Dinners》报道了一系列餐厅倒闭的消息，其中包括哈克尼区的 Cornerstone 餐厅和梅菲尔区的 Pollen Street Social 餐厅。

普内尔称他的决定是悲伤的一天，也是一个时代的结束，但他补充说，他将为新的篇章做好准备。

经常出现在《周六厨房》、《秘密大厨》和《英国菜单》等电视节目中，让绰号“美味伯明翰人”的普内尔像美食家一样受到观众的喜爱。

然而，他表示，这样的形象并没有让他“无懈可击”，预订量下降了20%以上。

他将此归咎于连锁店——“大型企业怪物”——以及该市高昂的停车费、清洁空气区和夜间经济的衰退。

普内尔还警告说，如果伯明翰无法维持“两三家独立餐厅”，那么它可能会失去其烹饪声誉。

他说，财务压力让“任何想像 Purnell's 一样实现梦想的人望而却步”。

伯明翰的一家餐厅似乎逆潮流而动，它就是辛普森餐厅 (Simpsons)。这家餐厅开业已有 30 多年，自 1999 年起就一直拥有米其林一星。

但老板安德烈亚斯·安东纳 (Andreas Antona) 表示，公司仍然无法免受经济挑战的影响。

21 世纪初，他和 Purnell 都在伯明翰“文艺复兴”期间创立自己的企业。

在此之前，这座城市仅因其巴尔蒂三角区而闻名 - 该地区有许多专门供应伯明翰风味菜肴的咖喱屋。

普内尔曾为安东娜工作了 10 年，安东娜称普内尔是“家庭的一部分”。

他们的商业成功树立了伯明翰烹饪界的声誉。

“我们的米其林餐厅数量一度仅次于伦敦。但现在，米其林餐厅的数量正在减少，”他说。

安东娜表示，酒店业和高级餐饮业都面临困境，需要很长时间才能改善。

他说，银行不会向年轻有抱负的厨师提供贷款，在经济好转之前，该行业将“处于低迷状态”。

“美食是国家福祉的晴雨表，而我们的国家病得很重。除非情况好转，人们开始谈论繁荣，否则我认为我们将面临艰难时期，”他说。

安托纳表示，英国脱欧后，该行业受到了欧洲熟练工人短缺的打击，随后又受到新冠疫情和生活成本危机的打击。

他说，辛普森通过提供每周四天工作制、更少的工作时间和更高的工资来争夺员工。

“重回70年代”
然而，收入并未跟上成本上涨的步伐。

他说，顾客们来这里是为了庆祝和特殊场合，而在新冠疫情和英国脱欧之前，“外出就餐是一种生活方式”。

自 1974 年以来一直从事专业烹饪的安托纳表示，感觉这个行业“回到了那个时代”。

他说，他希望重新考虑“老式”的商业税率和小企业部分收入的免税政策。

财政部表示，已承诺将公司税上限设定为 25%，使“营业税制度更加公平，并发布营业税路线图，以便人们可以满怀信心地规划未来的投资”。

它还补充说，正在采取行动解决延迟付款的问题，这影响到了许多小企业。

在诺丁汉的米其林星级餐厅 Sat Bains，主厨兼老板 Sat Baines 表示，“未来几个月将会很艰难”。

他说，当前的经济环境给许多企业带来了挑战，但高级餐饮“始终注重韧性、创新和适应时代的变化”。

他说，餐厅自 4 月份以来就一直提供点菜菜单，因为有证据表明客人寻求“绝佳的体验，但在一定的价格范围内”。

贝恩斯补充道：“虽然财务压力确实存在，但米其林星级餐厅拥有独特的优势，可以专注于自己最擅长的领域，提供卓越的烹饪体验，从而渡过难关。

“顾客总是会寻求令人难忘的高品质餐饮，而最好的餐厅将通过拥抱创造力并通过其食物、服务和整体体验提供价值而继续蓬勃发展。

“但这一路上总会有一些伤亡。”

回到伯明翰，美食作家克尔斯蒂·博斯利 (Kirsty Boseley) 说，这里有许多出色的厨师，使伯明翰成为一座“令人惊叹的美食之城”。

“这就像是水涨船高。看到其中一艘船沉没真的令人沮丧，”她说。

“但如果人们认为这家餐厅的关闭意味着这座城市没有什么事情发生，我会感到难过。”

《我选择伯明翰》通讯的汤姆·卡伦表示，虽然米其林星级餐厅的关闭值得关注，但人们口袋里的现金短缺已经给整个酒店业带来了沉重打击。

“持续的成本压力”
他说：“格林提供的主要是高端产品，但绝不仅仅是豪华品牌在关闭。”

挑战并不仅限于中部地区。

UKHospitality 首席执行官凯特·尼科尔斯 (Kate Nicholls) 补充说，整个行业面临的“持续的成本压力和难以承受的税收负担”导致场馆继续关闭，并且“阻碍了投资”。

她表示：“这一问题将在 4 月份达到顶峰，届时商业税减免将终止，酒店业将面临 9.28 亿英镑的税款，酒店和休闲企业的税款将增长四倍，每个场所的税款总额将达到数万英镑。”

该行业协会呼吁政府“对酒店业营业税实行新的、更低的、永久的和普遍的税率”并进行长期改革。

财政部表示不会对未来税收政策的猜测发表评论 - 但财政大臣雷切尔·里夫斯（Rachel Reeves）明确表示未来将面临艰难的决定。

工党的宣言致力于建立更公平的商业税率制度，为商业街和在线巨头提供公平的竞争环境，并激励投资，解决空置房产问题，支持创业。

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